தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவுப் பழக்கங்களில் பனைமரத்திற்கும், பனைமரத்திலிருந்து கிடைக்கும் பொருட்களுக்கும் தனி இடம் உண்டு. பதநீர், நுங்கு, பனங்கிழங்கு, பனங்கற்கண்டு, கருப்பட்டி போன்றவை பல தலைமுறைகளாகத் தமிழர்களின் வாழ்க்கையோடு இணைந்துள்ளன.
இன்றைய காலத்தில் வெள்ளைச் சர்க்கரைக்குப் பதிலாக இயற்கையான இனிப்புப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்ற ஆர்வம் அதிகரித்து வருகிறது. அந்த வகையில், கருப்பட்டி மற்றும் பனங்கற்கண்டு மீண்டும் பலரது கவனத்தைப் பெற்றுள்ளன.
கருப்பட்டி என்பது வெறும் இனிப்புப் பொருள் மட்டுமல்ல; அது பாரம்பரிய உணவுப் பண்பாடு, பனைத் தொழிலாளர்களின் வாழ்வாதாரம் மற்றும் தமிழகத்தின் இயற்கை வளம் ஆகியவற்றுடனும் தொடர்புடையது.
ஆனால் கருப்பட்டி சாப்பிட்டால் சர்க்கரை நோய் வராது, நுரையீரல் நோய்கள் குணமாகும், இரத்தசோகை நீங்கும் என்று கூறப்படும் தகவல்கள் அனைத்தும் அறிவியல் ரீதியாக நிரூபிக்கப்பட்டவையா?
இந்தக் கட்டுரையில் கருப்பட்டி மற்றும் பனங்கற்கண்டின் தயாரிப்பு முறை, பாரம்பரியப் பயன்பாடுகள், ஊட்டச்சத்துகள், சாத்தியமான நன்மைகள் மற்றும் அவற்றைப் பயன்படுத்தும்போது கவனிக்க வேண்டிய விஷயங்களை விரிவாகப் பார்ப்போம்.
1. கருப்பட்டி என்றால் என்ன?
பனைமரத்திலிருந்து பெறப்படும் பதநீரைச் சூடாக்கி, அதிலுள்ள நீரின் அளவைக் குறைத்து, கெட்டியான இனிப்புப் பொருளாக மாற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுவது பனை வெல்லம் அல்லது கருப்பட்டி எனப்படுகிறது.
கருப்பட்டியின் நிறம் பொதுவாக அடர் பழுப்பு முதல் கருப்பு நிறம் வரை இருக்கலாம். அதன் சுவையும் மணமும் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
பனை வெல்லம் தயாரிப்பில் முக்கியமான படிகள்:
- பனைமரத்திலிருந்து பதநீர் சேகரித்தல்
- பதநீரை வடிகட்டுதல்
- தேவையான அளவு சூடாக்கி நீரைக் குறைத்தல்
- பாகுபதம் வரும் வரை காய்ச்சுதல்
- அச்சுகளில் ஊற்றி ஆறவைத்தல்
- உலர்ந்த, சுத்தமான சூழலில் சேமித்தல்
தரமான கருப்பட்டியைத் தயாரிக்கச் சுத்தமான பதநீர், சுகாதாரமான உற்பத்தி முறை மற்றும் சரியான சேமிப்பு ஆகியவை அவசியம்.
தமிழ்நாட்டில் பனைமரம் உணவு, கைவினைப் பொருட்கள் மற்றும் கிராமப்புற வாழ்வாதாரம் ஆகியவற்றுடன் நீண்டகாலமாகத் தொடர்புடையதாக உள்ளது. தமிழ்நாடு வேளாண்மைப் பல்கலைக்கழகத்தின் பனைமரப் பொருட்கள் குறித்த தகவல்களை இங்கே பார்க்கலாம்
2. கருப்பட்டி மற்றும் பனங்கற்கண்டு ஒன்றா?
கருப்பட்டியும் பனங்கற்கண்டும் பனைமரத்திலிருந்து பெறப்படும் இனிப்புப் பொருட்களாக இருந்தாலும், அவற்றின் தயாரிப்பு முறையும் வடிவமும் வேறுபடலாம்.
கருப்பட்டி: பதநீரைக் காய்ச்சி அடர்த்தியான பாகாக மாற்றி, அச்சுகளில் ஊற்றி உறையவைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
பனங்கற்கண்டு: பனைமரத்திலிருந்து பெறப்படும் இனிப்புப் பாகைச் சரியான முறையில் படிகமாக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சிறிய அல்லது பெரிய படிகங்களாகக் கிடைக்கலாம்.
இரண்டிலும் சர்க்கரைகள் உள்ளன. அவற்றின் நிறம், சுவை, ஈரப்பதம் மற்றும் கனிமச் சத்துகள் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
எனவே, பனங்கற்கண்டு படிக வடிவில் இருப்பதால் அது சர்க்கரையற்றது என்றோ, கருப்பட்டியைவிட அதிக மருத்துவப் பயன் கொண்டது என்றோ கருதக்கூடாது.
3. கருப்பட்டியின் பாரம்பரியப் பயன்பாடுகள்
தமிழகத்தின் பல பகுதிகளில் கருப்பட்டி பல்வேறு உணவுகளிலும் பானங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கருப்பட்டி காபி
கருப்பட்டியைச் சேர்த்துக் காபி தயாரிப்பது பாரம்பரியமான பழக்கமாகும். வெள்ளைச் சர்க்கரைக்குப் பதிலாக கருப்பட்டியைப் பயன்படுத்துவதால் பானத்திற்கு தனித்துவமான மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.
கருப்பட்டி தேநீர்
தேநீரில் கருப்பட்டியைச் சேர்த்தும் அருந்தலாம். தேவையான இனிப்பை மட்டும் சேர்ப்பது நல்லது.
பாரம்பரிய இனிப்புகள்
கருப்பட்டி பயன்படுத்தப்படும் சில உணவுகள்:
- கருப்பட்டி பணியாரம்
- அதிரசம் போன்ற பாரம்பரிய இனிப்புகள்
- எள் மற்றும் வேர்க்கடலை உருண்டைகள்
- தேங்காயுடன் தயாரிக்கப்படும் இனிப்புகள்
- அரிசி மற்றும் சிறுதானிய இனிப்புகள்
- சில வகையான கூழ் மற்றும் கஞ்சி வகைகள்
இவ்வுணவுகளின் செய்முறை ஒவ்வொரு பகுதியிலும் குடும்பத்திலும் மாறுபடலாம்.
சிறுதானிய உணவுகள்
ராகி, கம்பு மற்றும் பிற சிறுதானிய உணவுகளில் சுவைக்காகச் சிறிதளவு கருப்பட்டியைச் சேர்க்கலாம். ஆனால் உணவில் கருப்பட்டி சேர்க்கப்பட்டுவிட்டதால் அது தானாகவே ஆரோக்கியமான உணவாக மாறிவிடாது. மொத்த உணவின் ஊட்டச்சத்தும் சேர்க்கப்படும் இனிப்பின் அளவும் முக்கியம்.
4. கருப்பட்டியில் உள்ள ஊட்டச்சத்துகள்
பனை வெல்லத்தில் சர்க்கரைகள் அதிகமாக உள்ளன. அதனுடன் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து இரும்பு, பொட்டாசியம், துத்தநாகம் உள்ளிட்ட சில கனிமச் சத்துகளும் இருக்கலாம்.
ஆனால் எல்லா கருப்பட்டியிலும் ஒரே அளவு ஊட்டச்சத்துகள் இருக்கும் என்று கூற முடியாது.
அதன் ஊட்டச்சத்து அளவைப் பாதிக்கும் காரணிகள்:
- பயன்படுத்தப்படும் பனைமர வகை
- பதநீரின் தரம்
- தயாரிப்பு முறை
- காய்ச்சும் வெப்பநிலை
- ஈரப்பதம் மற்றும் சேமிப்பு முறை
- கலப்படம் உள்ளதா என்பதும்
பனை வெல்லத்தின் தயாரிப்பு, வேதியியல் அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து அம்சங்கள் குறித்து அறிவியல் ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. பனைமரப் பொருட்கள் குறித்த ஆய்வுக் கட்டுரையை இங்கே படிக்கலாம்.
முக்கியமான உண்மை: கருப்பட்டியில் சில கனிமச் சத்துகள் இருக்கலாம் என்பதற்காக அதை ஊட்டச்சத்துக் குறைபாடுகளுக்கான மருந்தாகக் கருத முடியாது. தேவையான ஊட்டச்சத்துகளைப் பெறுவதற்குப் பலவகையான சத்தான உணவுகளை உட்கொள்வதே சிறந்தது.
5. கருப்பட்டியின் சாத்தியமான நன்மைகள்
5.1 வெள்ளைச் சர்க்கரைக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம்
காபி, தேநீர் மற்றும் சில இனிப்புகளில் வெள்ளைச் சர்க்கரைக்குப் பதிலாக கருப்பட்டியைப் பயன்படுத்தலாம்.
கருப்பட்டிக்கு தனித்துவமான சுவை இருப்பதால் பாரம்பரிய உணவுகளைத் தயாரிக்க இது உதவுகிறது.
ஆனால் வெள்ளைச் சர்க்கரையை மாற்றிக் கருப்பட்டியைப் பயன்படுத்துவது மட்டுமே சர்க்கரை உட்கொள்ளும் அளவைக் குறைத்துவிடாது. இனிப்பின் மொத்த அளவையும் கவனிக்க வேண்டும்.
5.2 உடலுக்கு ஆற்றல் அளிக்கிறது
கருப்பட்டியில் உள்ள சர்க்கரைகள் உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குகின்றன. ஆனால் இந்த நன்மை கருப்பட்டிக்கு மட்டுமே உரியதல்ல; மற்ற சர்க்கரை நிறைந்த உணவுகளும் ஆற்றலை வழங்கும்.
அதிகமாக உட்கொண்டால் தேவைக்கு அதிகமான கலோரிகள் உடலில் சேரலாம்.
5.3 பாரம்பரிய உணவுப் பண்பாட்டைப் பாதுகாக்கிறது
கருப்பட்டி பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய உணவுகள் தமிழர்களின் உணவுப் பண்பாட்டின் ஒரு பகுதியாகும். அவற்றை முறையாக ஆவணப்படுத்தி அடுத்த தலைமுறைக்கு எடுத்துச் செல்வது முக்கியம்.
5.4 பனைத் தொழிலாளர்களின் வாழ்வாதாரத்திற்கு உதவுகிறது
தரமான பனைப் பொருட்களுக்கு சந்தையில் தேவை அதிகரித்தால், பனைத் தொழிலாளர்கள், சிறு உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் உள்ளூர் விற்பனையாளர்களுக்கு வருமான வாய்ப்புகள் உருவாகலாம்.
சுத்தமான உற்பத்தி, தரக் கட்டுப்பாடு, முறையான பொதியிடுதல் மற்றும் சந்தைப்படுத்துதல் ஆகியவை இத்தொழிலின் வளர்ச்சிக்கு உதவும்.
6. கருப்பட்டி சாப்பிட்டால் சர்க்கரை நோய் வராதா?
கருப்பட்டி பற்றிய பொதுவான நம்பிக்கைகளில் ஒன்று, வெள்ளைச் சர்க்கரைக்குப் பதிலாகக் கருப்பட்டியைப் பயன்படுத்தினால் சர்க்கரை நோயைத் தவிர்க்கலாம் என்பதாகும்.
ஆனால் கருப்பட்டி சாப்பிடுவதால் சர்க்கரை நோய் வராது என்று நிரூபிக்கும் போதுமான மருத்துவ ஆதாரங்கள் இல்லை.
கருப்பட்டியிலும் சர்க்கரைகள் உள்ளன. அவை இரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் அளவை உயர்த்தக்கூடும்.
சர்க்கரை நோய் ஏற்படுவதற்கு மரபியல், உடல் எடை, உடல் இயக்கம், உணவுப் பழக்கம், வயது மற்றும் பிற காரணிகள் பங்களிக்கின்றன. ஒரு குறிப்பிட்ட இனிப்புப் பொருளை மட்டும் காரணமாகக் கூற முடியாது.
உலக சுகாதார நிறுவனம் உணவில் சேர்க்கப்படும் சர்க்கரையின் அளவைக் குறைக்கப் பரிந்துரைக்கிறது. அதன் வழிகாட்டுதலின்படி, மொத்த ஆற்றலில் சேர்க்கப்பட்ட மற்றும் பிற சுதந்திரச் சர்க்கரைகளின் பங்கு 10 சதவீதத்திற்குக் குறைவாக இருக்க வேண்டும்; 5 சதவீதத்திற்கும் குறைப்பது கூடுதல் நன்மைகளை வழங்கக்கூடும். WHO சர்க்கரை உட்கொள்ளல் வழிகாட்டுதலை இங்கே படிக்கலாம்.
எனவே, சர்க்கரை நோயைத் தடுப்பதற்கான முக்கிய வழிகளில் ஒன்று மொத்தச் சர்க்கரை உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்துவதும், சீரான உணவுமுறையைப் பின்பற்றுவதும் ஆகும்.
ஏற்கெனவே சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்கள் கருப்பட்டியைச் சர்க்கரையற்ற உணவாகக் கருதக்கூடாது. தங்களது உணவுத் திட்டத்திற்கு ஏற்ப அளவைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.
7. கருப்பட்டி இரத்தசோகையை குணப்படுத்துமா?
கருப்பட்டியில் இரும்புச் சத்து இருக்கலாம். ஆனால் அதன் அளவு தயாரிப்பைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
இரத்தசோகை என்பது பல காரணங்களால் ஏற்படக்கூடிய நிலையாகும். இரும்புச் சத்துக் குறைபாடு ஒரு காரணமாக இருக்கலாம்; பிற ஊட்டச்சத்துக் குறைபாடுகள், இரத்த இழப்பு மற்றும் சில நோய்களும் காரணமாக இருக்கலாம்.
எனவே, இரத்தசோகை உள்ளவர்கள் கருப்பட்டியை மட்டும் சாப்பிட்டுக் குணப்படுத்த முயற்சிக்கக் கூடாது.
தேவையான பரிசோதனைகள் செய்து, மருத்துவர் அல்லது தகுதியான ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் ஆலோசனைப்படி சிகிச்சை பெறுவது அவசியம்.
8. கருப்பட்டி நுரையீரல் பாதிப்பைக் குறைக்குமா?
பாரம்பரிய மருத்துவ முறைகளில் கருப்பட்டி சில தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தூசி அல்லது நிலக்கரித் துகள்களால் ஏற்படும் நுரையீரல் பாதிப்பைக் குறைக்கும் என்ற கூற்றுகளும் சில இடங்களில் காணப்படுகின்றன.
ஆனால் கருப்பட்டி சாப்பிடுவதால் தொழில்சார் தூசி வெளிப்பாட்டால் ஏற்படும் நுரையீரல் நோய்கள் குணமாகும் அல்லது தடுக்கப்படும் என்பதற்குப் போதுமான உறுதியான மருத்துவ ஆதாரங்கள் இல்லை.
தூசி அதிகமுள்ள பணியிடங்களில் சரியான பாதுகாப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துதல், தூசி வெளிப்பாட்டைக் குறைத்தல் மற்றும் தேவையான மருத்துவப் பரிசோதனைகளை மேற்கொள்ளுதல் முக்கியமானவை.
கருப்பட்டி அல்லது பனங்கற்கண்டை நுரையீரல் நோய்களுக்கான சிகிச்சைக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தக்கூடாது.
9. பாலில் பனங்கற்கண்டு சேர்த்துக் குடித்தால் சளி நீங்குமா?
பாலில் பனங்கற்கண்டு சேர்த்துக் குடிப்பது சில குடும்பங்களில் பாரம்பரியமாகப் பின்பற்றப்படும் பழக்கமாகும்.
சூடான பானம் தொண்டைக்கு இதமாக இருக்கலாம். ஆனால் பனங்கற்கண்டு சேர்த்த பால் மார்புச் சளியை அகற்றும், தொண்டைப்புண்ணைக் குணப்படுத்தும் அல்லது சுவாச நோய்களைத் தீர்க்கும் என்று உறுதியாகக் கூறுவதற்குப் போதுமான மருத்துவ ஆதாரங்கள் இல்லை.
தொண்டை வலி, இருமல் அல்லது சளி நீண்ட நாட்கள் நீடித்தால் மருத்துவ ஆலோசனை பெற வேண்டும். மூச்சுத்திணறல், கடுமையான காய்ச்சல் அல்லது மார்பு வலி போன்ற அறிகுறிகள் இருந்தால் உடனடியாக மருத்துவ உதவி பெறுவது அவசியம்.
10. கருப்பட்டியை வாங்கும்போது கவனிக்க வேண்டியவை
கருப்பட்டியின் நிறம், மணம் மற்றும் வடிவம் உற்பத்தி முறையைப் பொறுத்து மாறலாம். நிறத்தை மட்டும் வைத்து அதன் தூய்மையை உறுதி செய்ய முடியாது.
வாங்கும்போது கவனிக்க வேண்டியவை:
- நம்பகமான உற்பத்தியாளர் அல்லது விற்பனையாளரிடமிருந்து வாங்குதல்
- சுத்தமான முறையில் தயாரிக்கப்பட்டதா என்பதை உறுதி செய்தல்
- பொதியிடப்பட்ட பொருட்களில் உற்பத்தியாளர் விவரங்களைச் சரிபார்த்தல்
- ஈரப்பதம், பூஞ்சை அல்லது அசாதாரண மணம் உள்ள பொருட்களைத் தவிர்த்தல்
- உண்மையான பனை வெல்லமா அல்லது வேறு இனிப்புகளுடன் கலந்ததா என்பதைப் பற்றிய நம்பகமான தகவலைத் தேடுதல்
கருப்பட்டியில் கரும்பு வெல்லம் அல்லது பிற இனிப்புகள் கலக்கப்படுகிறதா என்பதைக் கண்டறிவதற்கும் தரக் கட்டுப்பாடு முக்கியமானது. பனை வெல்லத்தின் தரம், தயாரிப்பு மற்றும் கலப்படம் குறித்த ஆய்வை இங்கே பார்க்கலாம்.
11. பனைமரத்தைப் பாதுகாப்பது ஏன் முக்கியம்?
பனைமரம் தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய அடையாளங்களில் ஒன்றாகும். இது உணவுப் பொருட்கள் மட்டுமின்றி, பல்வேறு கைவினைப் பொருட்களுக்கும் பயன்படுகிறது.
பனைமரத்திலிருந்து கிடைக்கும் பொருட்கள் சிறு தொழில்கள் மற்றும் கிராமப்புற வாழ்வாதாரத்திற்குப் பங்களிக்கின்றன.
பனைத் தொழிலை வளர்ப்பதற்கான சில வழிகள்:
- பனைமரங்களைப் பாதுகாத்து வளர்த்தல்
- பனைத் தொழிலாளர்களுக்கு உரிய வருமானம் கிடைக்க உதவுதல்
- தரமான கருப்பட்டி தயாரிப்பை ஊக்குவித்தல்
- சுகாதாரமான உற்பத்தி மற்றும் பொதியிடல் முறைகளைப் பின்பற்றுதல்
- நுகர்வோருக்கு உண்மையான தகவல்களை வழங்குதல்
- பாரம்பரிய உணவுகளை அறிவியல் ஆதாரங்களுடன் அறிமுகப்படுத்துதல்
பாரம்பரியப் பொருட்களைப் பாதுகாப்பது என்பது அவற்றின் மருத்துவப் பயன்களை மிகைப்படுத்திக் கூறுவதல்ல. அவற்றின் உண்மையான மதிப்பை அறிந்து, தரமான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஆதரவளிப்பதே சிறந்த அணுகுமுறையாகும்.
முடிவுரை
கருப்பட்டி மற்றும் பனங்கற்கண்டு தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவுப் பண்பாட்டில் முக்கியமான இடத்தைப் பெற்றுள்ளன. அவற்றை காபி, தேநீர், இனிப்புகள் மற்றும் பிற உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.
பனைத் தொழிலை ஆதரிப்பதும், தரமான பனைப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதும் கிராமப்புற உற்பத்தியாளர்களுக்கு உதவக்கூடும்.
ஆனால் கருப்பட்டி சாப்பிட்டால் சர்க்கரை நோய் வராது, இரத்தசோகை குணமாகும் அல்லது நுரையீரல் நோய்கள் நீங்கும் என்ற கூற்றுகளை மருத்துவ உண்மைகளாக ஏற்றுக்கொள்ளக் கூடாது.
பாரம்பரியத்தையும் பாதுகாப்போம்; அறிவியல் உண்மைகளையும் மதிப்போம்.
கருப்பட்டியை விரும்பினால் அளவோடு பயன்படுத்துங்கள். மொத்தச் சர்க்கரை உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்துங்கள். உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு உணவுப் பொருட்களை மட்டுமே மருந்தாக நம்பாமல், தேவையான மருத்துவ ஆலோசனையையும் பெறுங்கள்.
